Salt, Fat, Acid, Heat
Открывает рейтинг великолепный сериал от Netflix по одноименной книги Сэмин Носрэт – шеф-повара, телеведущей и колумнистки в The New York Times Magazine.
Ее первая книга стала бестселлером New York Times и была удостоена награды Джеймса Бирда. Книга, как и сериал, научит не только готовить, но и расскажет простым языком, как соль, жир, кислота и тепловая обработка изменяют вкус еды.
В сериале Сэмин путешествует по Японии, Мексике, Италии и вместе с экспертами ходит на рынок, выбирает продукты, участвует в приготовлении ужинов.
Я большой фанат Сэмин и поэтому с радостью хочу поделиться ее сайтом (тыц). Сэмин запустила серию полезных подкастов, как готовить просто и быстро. Если по какой-то причине вы нашли банку бобов в своем холодильнике или кладовке и не знаете, что с ними делать – вам точно поможет ее список идей.
Рецепт песто из книги Сэмин
¼ чашки (30 грамм) кедровых орехов
1 средний зубчик чеснока, очищенного
2 чашки (70 грамм) плотно упакованных листьев базилика, желательно геновезе
⅔ чашка (60 грамм) мелко тертого Пармиджано-Реджано, а также немного для сервировки
⅓ чашки (30 грамм) мелко тертого пекорино
Морская соль
⅓ чашки (80 миллилитров) оливкового масла extra-virgin, немного больше по мере необходимости
1 упаковка пасты (трофи или спагетти)
Используйте ступку и пестик, чтобы растереть и размолоть кедровые орехи до мелкой пасты (не должно быть видно никаких отдельных кусочков). Добавьте чеснок и разотрите до получения однородной массы.
Добавьте базилик к кедровым орехам вместе с щепоткой соли. Продолжайте растирать и измельчать около 7 минут. Как только орехи и базилик объединятся в густую зеленую пасту, добавьте пармезан, пекорино и масло. Попробуйте и добавьте соль по мере необходимости.
Добавьте песто в приготовленную пасту. Можно добавить воды от пасты и оливковое масло, чтобы ослабить соус. Украсить пармезаном и сразу подавать.
Повар на колесах
Семейное кино о кулинарном вдохновении и семейных ценностях.
Сюжет фильма строится вокруг шеф-повара Карла Каспера, потерявшего работу в известном ресторане Лос-Анджелеса. Карл при поддержке сына и друзей решается открыть фургон с кубинской уличной едой и бросается в путешествие с восточного побережья США на западное, чтобы найти веру в себя.
Скажу честно, после просмотра фильма захотелось не только есть, но и осуществить свою мечту о небольшой пекарне рядом с домом.
Рецепт кубинского сэндвича
2 кг свиной шеи
Багет (чиабатта)
Сливочное масло
Ветчина (берите хорошую)
Сыр
Маринованные огурцы
Маринад для свинины:
2 апельсина
1 лимон
2 лайма
4 зубчика чеснока, очищенного
Чили перец
Смесь трав: тимьян, розмарин
Морская соль, перец
Оливковое масло extra-virgin
300 мл. Белого сухого вина (или 1/2 ст. винного уксуса)
Смешайте ингредиенты для маринада и замаринуйте свинину. Уберите в холодильник минимум на 6-8 часов.
Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем мясо на 1,5-2 часа (если мясо больше двух кг, то время запекания увеличивается).
Собираем наш кубинский сэндвич:
Багет смазываем снаружи сливочным маслом и обжариваем на сковороде или гриле.
На нижнюю часть выкладываем свинину, тонко нарезанную ветчину, сыр и ломтики маринованного огурца.
Накрываем второй половинкой багета и готовим пару минут в пресс-гриле.
На обочине
Один из моих самых любимых жанров – роуд-муви. Этот фильм не про еду, но про вино, что тоже неплохо, так как я являюсь большим поклонником вин нового света.
История о двух друзьях, которые отправляются в недельное путешествие по местным винодельням Калифорнии. В фильме великолепные диалоги, пейзажи и, конечно же, вина, которых на съемочной площадке было выпито не мало.
Про вино
С 2004-2005 годы продажи вина «Пино Нуар» увеличились на 20%, при этом продажи вина «Мерло» наоборот значительно снизилось и все из-за резких высказываний Майлза на протяжении всего фильма.
Запретная кухня
В главной роли Ноа Шнапп, сыгравший роль Уилла в сериале «Очень странные дела».
Эйбу двенадцать лет, он растет в арабо-еврейской семье в Бруклине. Каждый вечер, семейные ужины заканчиваются ссорами и спорами о религии, что сильно расстраивает мальчика, так как он хочет угодить всем своим родственникам. Эйб интересуется кулинарией и решается приготовить ужин, который смог бы примирить его родственников.
Рецепт швако
1-1,5 кг баранины (или говядины)
Лепешки для тако
Красная капуста
Греческий йогурт
Маринад для мяса:
1 ч.л куркумы
3 ст.л чили
1 ч.л кориандра (можно взять свежего)
3 ч.л сока лимона
1 ч.л корицы
4 зубчика чеснока (очищенного)
Морская соль и перец по вкусу
2 ч.л уксуса
3 с.л натертого имбиря
1 лайм
Смешайте ингредиенты для маринада и замаринуйте мясо. Уберите в холодильник на 2-3 часа.
Разогрейте сковородку с толстым дном. Обжарьте мясо на сильном огне со всех сторон по 2-3 минуты. Выложить мясо в противень и запекать 1,5 часа при 160 градусах.
Нашинкуйте капусту. В емкость добавьте греческий йогурт, соль, перец и цедру лайма. Смешайте капусту с греческим йогуртом.
Прогрейте лепешку на сковороде без масла.
Выложите в прогретую лепешку тонко порезанные куски мяса и капусту.
Тост
Экранизация автобиографии британского повара и журналиста Найджела Слейтера.
Фильм рассказывает о детстве Найджела и его непростых взаимоотношениях с отцом и мачехой. Во главе сюжета стоит его страсть к готовке. Отличный фильм о проблемах отцов и детей и о поиске своего предназначения.
Рецепт лимонного пирога с меренгой
220 грамм Пшеничной муки
310 грамм Сахара
120 грамм Сливочного масла
2 Лимона
4 Яйцо куриное
30 грамм Крахмала
300 мл Воды
Морская соль
Корж:
Просеять 200 гр муки с щепоткой соли и 50 гр сахара. 100 гр. Сливочного масло охладить и нарезать кубиками, добавить к муке и растереть массу в мелкую крошку. Добавить яйцо и замесить тесто.
Выложить тесто в форму, сформировать борта и поставить в холодильник на 30-40 минут.
Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать корж около 15 минут
Крем:
Снять цедру с лимонов и выдавить сок в емкость. Смешать 200 гр сахара, 2 столовые ложки муки, крахмал и щепотку соли.
Добавить 300 мл воды и поставить на средний огонь.
Важно! Не забывайте помешивать массу на протяжении всего процесса. Вмешайте лимонный сок и цедру. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и следом вмешать 20 граммов сливочного масла.
В отдельной емкости добавьте 4 яичных желтка, половину лимонной смеси, перемешайте и соедините полученную массу с кремом.
Перемешайте и варите до загустения. Выливаем крем в форму поверх коржа.
Взбейте белки до пены, добавить 60 гр сахара, взбейте до средних пиков.
Аккуратно выложите белки поверх крема.
Выпекать пирог следует при температуре 175 градусов 10-15 минут, пока меренга не станет золотистой.